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热电偶是一种用于测量温度的装置，它测量的是温度对应的热电动势，这个值通常用于表示摄氏温度值，也就是说，热电偶直接测量的是温度值，而非温差值，温差值通常是通过比较两个不同位置的温度值得到的。
至于热电偶测量气体的温度，由于热电偶的工作原理是基于物体在不同温度下产生的热电动势，因此它可以用于测量各种介质（包括气体）的温度，只要将热电偶正确放置在气体中，使其与气体达到热平衡状态，就可以准确地测量气体的温度，不过，对于某些特殊的气体环境，如真空或腐蚀性环境，可能需要特殊的热电偶类型或使用方式。
热电偶可以测量温差值和摄氏温度值，并且可以用于测量气体的温度，但使用时需要根据具体的应用环境和需求选择合适的热电偶类型和使用方法。